Le cassoulet Toulousain est un plat traditionnel dont la base est un ragoût de haricots blancs longuement mijoté pour être fondant en

bouche, c'est là le secret de la réussite. Dans le cassoulet sont ajoutés, selon les versions, du confit d'oie ou de canard, du lard, de la couenne, du jarret de porc, de la saucisse, de l'agneau ou de la perdrix. On peut y trouver aussi de la tomate, du céleri ou de la carotte. Le cassoulet peut être ou non recouvert de chapelure.

Le cassoulet  est l'objet d'une querelle ancestrale entre trois villes : Castelnaudary, Carcassonne et Toulouse. La controverse porte sur l'origine du cassoulet, sa composition et les qualités gustatives des cassoulets préparés dans chacune des villes.