Les coucougnettes sont constituées d’amande grillée chocolatée enrobée de pâte d'amande aromatisée à la framboise, gingembre et armagnac puis candie au sucre de canne blanc.Spécialité de Pau, les Coucougnettes du Vert Galant sont un hommage gourmand et polisson au bon roi Henri IV à qui les historiens attribuent 57 maîtresses et 24 enfants. La coucougnette est une amande grillée chocolatée enrobée de pâte d’amande aromatisée à la framboise, gingembre et armagnac, puis candie au sucre de canne blanc.
Les Coucougnettes ont reçue le prix de Meilleur Bonbon de France au Salon Intersuc de Paris en 1999.