La distillerie Castan est une distillerie artisanale. L’eau de vie et la liqueur est une histoire de famille à la propriété Castan et ce depuis plusieurs générations.

Cette eau de vie de poire Williams au nez très marqué Williams, ronde, très aromatique, longue en bouche, avec un nez très fruité et un côté féminin.

La sélection des poires Williams est minutieusement réalisée par l’arboriculteur. Les poires Williams  sont cueillies bien mûres, (mais surtout pas blettes !) lorsque leur maturation est optimale et les arômes bien développés.
Les poires Williams sont alors étalées au sol et quotidiennement triées. Une sélection minutieuse permet de ne conserver que les plus belles poires.
Les poires Williams, très juteuses, sont alors équeutées et écrasées à la main.
Un travail patient, avant la fermentation en barriques.
L’outil de production, un alambic de 1926, entièrement en cuivre doté d'une colonne à fruits à "repasse traditionnelle" est équipée de 4 vases en cuivre, sur un châssis roulant. 
La distillation de la poire Williams à lieu au mois de novembre. 
Seul le cœur de chauffe est conservé afin d'extraire le meilleur des arômes